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Ingredientes para la salsa:

• 1 manojo de perejil, finamente picado

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 chalota, cortada muy fina

• 100 ml de Noilly Prat (u otro vermut

blanco)

• 100 ml de caldo

• 100 ml de nata

• Flor de sal

• pimienta negra

Preparación:

Caliente el aceite de oliva y fría

ligeramente la carne (unos 30 s) por

todos los lados. Deje que se enfríe un

poco. Coloque la carne con el aceite (el

usado para freír) y todos los demás

ingredientes en la bolsa hermética, selle

al vacío y cocine.

Para la salsa, caliente mantequilla, añada

las chalotas y guise ligeramente hasta

que esté transparente. Añada el vino y el

caldo. Reduzca la salsa a la mitad. Añada

la nata y mezcle con una batidora; deje

que se cocine de nuevo.

Después de cocinar la carne, sáquela de

la bolsa, añada el jugo de la carne a la

salsa y añada algunos condimentos. Dé

la vuelta a la carne en el perejil y corte en

4 piezas. Ponga la carne en platos y

añada la salsa. Espolvoree la flor de sal y

muela la pimienta negra sobre todo.

• Cantidad de agua que debe ponerse

en el cajón: 400 ml

• Tiempo en el aparato: 60 minutos

• Posición de la parrilla: 3

• El filete de ternera puede servirse por

ejemplo con verduras de primavera

salteadas y puré de patatas.

13.4 Filete de besugo

Ingredientes:

• 600 g de filetes de besugo

• 1 pizca de mezcla de sal y pimienta

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

Preparación:

Coloque todos los ingredientes en un

cesto. Selle al vacío y cocine.

• Añada 400 ml de agua al

compartimento de agua.

• Tiempo en el aparato: 25 minutos

• Posición de la parrilla: 3

• El plato se puede servir

opcionalmente con aceitunas,

alcaparras, sal, pimienta y aceite.

13.5 Gambas

Ingredientes:

• 500 g de gambas grandes sin pelar

• perejil picado o algunas hojas de

albahaca

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

• 1 pizca de sal y pimienta

Preparación:

Lave las gambas y quíteles las cabezas y

las colas. Sazónelas con aceite, perejil o

albahaca, sal y pimienta y colóquelas en

una bolsa de vacío. Selle al vacío y

cocine.

• Añada 400 ml de agua al

compartimento de agua.

• Tiempo en el aparato: 28 minutos

• Posición de la parrilla: 3

• El plato de Gambas puede servirse

templado o frío con una salsa de

puerro y calabacín.

13.6 Rodaballo con hinojo

Ingredientes para el pescado:

• 600 g de rodaballo (u otro pescado

plano)

• 200 g hinojo, picado muy fino

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

• 1 cucharada de salsa de soja

• sal, pimienta

Ingredientes para la salsa:

• 40 g de Pernod (u otro licor anisado)

• 180 g de nata

• sal, pimienta

Preparación:

Coloque el pescado con todos los

demás ingredientes planos en una bolsa

de vacío, selle al vacío y cocine.

Después de cocinar, saque el pescado

con el hinojo de la bolsa, vierta el jugo

de la bolsa en una sartén y llévelo a

ebullición. Añada el Pernod y la nata y

deje que se cocine un poco. Salpimente

al gusto. Coloque el pescado y la salsa

en un plato y sírvalo con arroz.

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