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• Para evitar que se queme el jugo de

la carne o la grasa, ponga un poco de

líquido en la bandeja.

• Todas las carnes que deban quedar

crujientes o doradas en el exterior se

pueden asar en la fuente de asado sin

tapar.

• Gire el asado cuando sea necesario,

al cabo de 1/2 - 2/3 del tiempo de

cocción.

• Para mantener la carne más jugosa:

– prepare las carnes magras en una

fuente de asado tapada o use una

bolsa para asar.

– utilice trozos de carne y pescado

con un peso mínimo de 1 kg.

– durante la cocción, los asados

grandes y las aves se deberían

regar repetidamente con el jugo

de asado.

10.16 Tablas de asar

Carne de res

Alimento Función Cantidad Tempera-

tura (°C)

Tiempo (min) Posición de

la parrilla

Estofado Bóveda/Calor infe-

rior

1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1

Rosbif o so-

lomillo ente-

ro: poco he-

cho

1)

Gratinador + Venti-

lador

por cm de

grosor

190 - 200 5 - 6 por cm de

grosor

1

Rosbif o so-

lomillo ente-

ro: medio

Gratinador + Venti-

lador

por cm de

grosor

180 - 190 6 - 8 por cm de

grosor

1

Rosbif o so-

lomillo ente-

ro: muy he-

cho

Gratinador + Venti-

lador

por cm de

grosor

170 - 180 8 - 10 por cm

de grosor

1

1)

Precaliente el horno.

Cerdo

Alimento Función Cantidad Tempera-

tura (°C)

Tiempo (min) Posición de

la parrilla

Paletilla, cue-

llo, jamón

Gratinador

+ Ventila-

dor

1 - 1,5 kg 150 - 170 90 - 120 1

Chuleta, cos-

tillas

Gratinador

+ Ventila-

dor

1 - 1,5 kg 170 - 190 30 - 60 1

Pastel de car-

ne

Gratinador

+ Ventila-

dor

750 g - 1 kg 160 - 170 50 - 60 1

ESPAÑOL 37

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