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Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pratelei-

Lombo de porco fu-

mado 600 - 1000 g

(de molho durante 2

horas)

160 - 180 60 - 70 2

Frango 1000 g 180 - 210 50 - 60 2

Pato 1500 - 2000 g 180 70 - 90 2

Ganso 3000 g 170 130 - 170 1

Batatas gratinadas 160 - 170 50 - 60 2

Massa no forno 170 - 190 40 - 50 2

Lasanha 170 - 180 45 - 55 2

Pães diversos 500 -

1000 g

180 - 190 45 - 60 2

Pãezinhos 180 - 210 25 - 35 2

Pãezinhos prontos a

cozer

200 15 - 20 2

Baguetes prontas a

cozer 40 - 50 g

200 15 - 20 2

Baguetes prontas a

cozer, congeladas 40

- 50 g

200 25 - 35 2

10.12 Cozedura com humidade - Humidade elevada

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prateleira

Creme de ovos/

flan em formas

individuais

90 35 - 45 2

Ovos cozidos

90 - 110 15 - 30 2

Terrinas

90 40 - 50 2

Filetes de peixe

finos

85 15 - 25 2

Filetes de peixe

espessos

90 25 - 35 2

Peixe pequeno

até 0,35 kg

90 20 - 30 2

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