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Ossobuco

Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla para dorar

• 4 lonchas de pata (morcillo - osobuco)

de ternera, de 3 ó 4 cm de grosor (cor-

tados transversalmente al hueso)

• 4 zanahorias medianas, cortadas en ta-

quitos

• 4 palitos de apio, cortados en taquitos

• 1 kg de tomates maduros, pelados y

cortados por la mitad, sin pepitas y en

taquitos

• 1 ramillete de perejil, lavado y picado

grueso

• 4 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de harina para rebozar

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 250 ml de vino blanco

• 250 ml de caldo de carne

• 3 cebollas medianas, peladas y bien pi-

cadas

• 3 dientes de ajo pelados y cortados fi-

nos en láminas

• 1/2 cucharadita de tomillo y 1/2 de oré-

gano

• 2 hojas de laurel

•2 clavos

• sal, pimienta negra molida en el mo-

mento

Preparación:

Derrita 4 cucharadas de mantequilla en la

fuente de asar y sofría las verduras en ella.

Saque las verduras de la fuente.

Lave las rodajas del morcillo de ternera,

séquelas, sazónelas y rebócelas con hari-

na. Quite la harina sobrante sacudiendo.

Caliente el aceite de oliva y ponga las ro-

dajas a medio fuego hasta que se doren.

Saque la carne y retire el aceite sobrante

de la fuente.

Añada 250 ml de vino a los jugos de la

carne en la fuente, páselo a la sartén y dé-

jelo a fuego lento unos minutos. Añada

250 ml de caldo de carne y agregue pere-

jil, tomillo, orégano y el tomate picado.

Sazone con sal y pimienta. y llévelo de

nuevo al punto de ebullición.

Coloque las verduras en la fuente, ponga

sobre ellas la carne y vierta la salsa por

encima. Cubra la fuente de asado con una

tapa y colóquela en el aparato.

– Tiempo en el aparato: 120 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Redondo de ternera

Ingredientes:

• 1 rollito de pan

• 1 huevo

• 200 g de carne picada

• sal, pimienta

• 1 cebolla picada

• perejil picado

• 1 kg de pechuga de ternera (con un

bolsillo cortado para el relleno)

• verduras para sopa (zanahoria, puerro,

apio, perejil)

• 50 g de beicon

•250 ml de agua

Preparación:

Remoje el redondo en agua y escúrralo

después. A continuación mézclelo con

huevo, carne picada, sal, pimienta, cebo-

lla picada y perejil.

Sazone la ternera (con el bolsillo cortado

para el relleno) y rellene el bolsillo con la

carne. Cosa seguidamente la abertura.

Coloque la ternera en una fuente de asar,

añada las verduras de sopa, el beicon y el

agua. Dele la vuelta a los 30 minutos

aproximadamente.

– Tiempo en el aparato: 100 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Pastel de carne

Ingredientes:

• 2 rollitos de pan secos

• 1 cebolla

• 3 cucharadas de perejil picado

• 750 g de carne picada (mezcla de añojo

y cerdo)

• 2 huevos

• sal, pimienta y pimentón

• 100 g de lonchas finas de beicon

Preparación:

Remoje los rollitos secos en agua y a con-

tinuación escúrralos. Pele la cebolla y pí-

quela muy fina, sofríala y añada el perejil.

Mezcle la carne picada, los huevos, los ro-

llitos escurridos y la cebolla. Sazone con

sal, pimienta y pimentón, coloque todo

en un molde rectangular y cúbralo con las

4

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