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• 烹调表中的烹制时间是烹制供 4 人食

用的菜量时所需的烹制时间。当食品

数量较大时，可以延长烹制时间。

• 如果食品的尺寸与烹饪表中所示的不

同，可以调整烹制时间。

• 将真空袋放在栅格上，当使用多个真空

袋时，相互之间不要叠放。

11.4 SousVide 烹饪：肉类

• 请查看表中说明，以免火候不足。肉块

的厚度不得超过表中所示的水平。

• 表中的烹制时间为所需的最短时间。

可以根据个人喜好延长烹制时间。

• 为避免对真空袋造成损伤，请仅在其中

放置去骨肉类。

• 为了让家禽肉片的味道更好，在真空打

包之前和之后，可将它们的外皮煎一

下。

牛肉

食品食品厚度供 4 人吃的食

品量（克）

温度 (°C) 时间（分钟）烤架位置

牛柳（半熟） 4 厘米 800 60 110 - 120 3

牛柳（全熟） 4 厘米 800 65 90 - 100 3

小牛柳（半熟） 4 厘米 800 60 110 - 120 3

小牛柳（全熟） 4 厘米 800 65 90 - 100 3

羔羊肉/野味

食品食品厚度供 4 人吃的

食品量（克）

温度 (°C) 时间（分钟）烤架位置

羔羊肉（一分

熟）

3 厘米 600 - 650 60 180 - 190 3

羔羊肉（半熟） 3 厘米 600 - 650 65 105 - 115 3

野猪肉 3 厘米 600 - 650 90 60 - 70 3

兔肉（去骨） 1.5 厘米 600 - 650 70 50 - 60 3

家禽

食品食品厚度供 4 人吃的

食品量（克）

温度 (°C) 时间（分钟）烤架位置

鸡胸肉（去骨） 3 厘米 750 70 70 - 80 3

鸭胸肉（去骨） 2 厘米 900 60 140 - 160 3

火鸡胸肉（去

骨）

2 厘米 800 70 75 - 85 3

11.5 SousVide 烹饪：鱼类和海

鲜

• 请查看表中说明，以免火候不足。鱼块

的厚度不得超过表中所示的水平。

• 将鱼肉片放入真空袋之前，先用纸巾将

鱼肉片上的水吸干。

• 在烹制贻贝时，请在真空袋中加一杯

水。

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