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11.10 - Humidité Élevée

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Crèmes / Flans

en ramequins

90 35 - 45 2

Œufs cocotte

90 - 110 15 - 30 2

Terrine

90 40 - 50 2

Filets de poisson

fins

85 15 - 25 2

Filets de poisson

épais

90 25 - 35 2

Petit poisson jus-

qu'à 350 g

90 20 - 30 2

Poisson entier

jusqu'à 1 000 g

90 30 - 40 2

Quenelles au four 120 - 130 40 - 50 2

Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.

11.11 - Humidité Moyenne

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Divers types de

pain, 500 à

1 000 g

180 - 190 45 - 60 2

Petits pains 180 - 200 25 - 35 2

Pain sucré 160 - 170 30 - 45 2

Pâtisserie levée

sucrée

170 - 180 20 - 35 2

Plats au four su-

crés

160 - 180 45 - 60 2

Ragoût / viande

braisée

140 - 150 100 - 140 2

Côtes levées 140 - 150 75 - 100 2

Filet de poisson

au four

170 - 180 25 - 40 2

Poisson au four 170 - 180 35 - 45 2

FRANÇAIS 43

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