
Alimentos
Temperatura
em ºC
Quantidade
de água em
ml
Tempo
1)
em
min.
Posição da
prateleira
Ovos, bem
cozidos
96 500 18 - 21 1
1)
Os tempos servem apenas para referência.
11.7 Tabela de cozedura para Ventil.+ Vapor (50/50)
Tipo de alimento
Ventil.+ Vapor (50/50)
(cerca de 300 ml de água)
Temperatura em
ºC
Tempo em min.
Posição da prate-
leira
Creme de ovos/
flan em formas in-
dividuais
1)
90
40 - 45 1
Ovos cozidos
1)
90
35 - 45 1
Terrina
1)
90 40 - 50 1
Filetes de peixe
finos
85 15 - 25 1
Filetes de peixe
espessos
90 25 - 35 1
Peixe pequeno
até 350 g
90 25 - 35 1
Peixe, inteiro até
1000 g
90 35 - 45 1
Reaquecer
Sonhos 110 20 - 30 1
Massa 110 15 - 20 1
Arroz 110 15 - 20 1
Pratos individuais 110 15 - 20 1
1)
Continue durante mais meia hora com a porta fechada
11.8 Tabela de cozedura para Ventilado + Vapor (25/75)
Tipo de alimen-
to
Ventilado + Vapor (25/75) (cerca de 300 ml de água)
Quantida-
de
Temperatura
em ºC
Tempo
1)
em
min.
Posição da
prateleira
Porco assado 1 kg 160 - 180 90 - 100 1
Carne assada 1 kg 180 - 200 60 - 90 1
Vitela assada 1 kg 180 80 - 90 1
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