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Pollame

Alimenti Spessore del

cibo

Quantità per

4 persone

(g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Petto di pollo

disossato

3 cm 750 70 70 - 80 3

Petto di ana-

tra disossato

2 cm 900 60 140 - 160 3

Petto di tac-

chino disos-

sato

2 cm 800 70 75 - 85 3

11.5 Cottura sottovuoto:

Pesce e frutti di mare

• Per evitare una cottura inadeguata

fare riferimento alla tabella. Non

utilizzare porzioni di pesce con

spessore superiore a quello riportato

nella tabella.

• Asciugare i filetti di pesce con della

carta da cucina prima di sistemarli nel

sacchetto sottovuoto.

• Per la cottura delle cozze, aggiungere

una tazza di acqua nel sacchetto

sottovuoto.

Alimenti Spessore del

cibo

Quantità per 4

persone (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posi-

zione

della

griglia

Filetto di orata 4 filetti da 1 cm 500 70 25 3

Filetto di spi-

gola

4 filetti da 1 cm 500 70 25 3

Baccalà 2 filetti da 2 cm 650 65 70 - 75 3

Capesante grandi 650 60 100 - 110 3

Cozze con gu-

scio

1000 95 20 - 25 3

Gamberi senza

guscio

grandi 500 75 26 - 30 3

Polipo 1000 85 100 - 110 3

Filetto di tro-

2 filetti da 1,5

650 65 55 - 65 3

Trancio di sal-

mone

3 cm 800 65 100 - 110 3

Per evitare la dispersione delle proteine, mettere in ammollo il pesce in una soluzione salina al 10%

(100 g di sale in 1 litro d'acqua) per 30 min., quindi asciugare con della carta da cucina prima di sistemar-

lo nel sacchetto sottovuoto.

ITALIANO 37

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