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Cibo Spessore del

cibo

Quantità per 4

persone (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posi-

zione

della

griglia

Cozze con gus-

cio

1000 95 20 - 25 3

Gamberi senza

guscio

grandi 500 75 26 - 30 3

Polipo 1000 85 100 - 110 3

Filetto di tro-

2 filetti da 1,5

650 65 55 - 65 3

Trancio di sal-

mone

3 cm 800 65 100 - 110 3

Per evitare la dispersione delle proteine, mettere in ammollo il pesce in una soluzione salina al 10%

(100 g di sale in 1 litro d'acqua) per 30 min., quindi asciugare con della carta da cucina prima di sistemar-

lo nel sacchetto sottovuoto.

11.6 Cottura sottovuoto:

Verdure

• Pelare le verdure se necessario.

• Alcune verdure possono cambiare

colore quando vengono capate e

cotte in sacchetti sottovuoto. Per

risultati ottimali, dopo averle

preparate cuocerle immediatamente.

• Per conservare il colore dei carciofi,

immergerli in acqua e limone dopo

averli puliti e tagliati.

Cibo Spessore del cibo Quantità per

4 persone (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posi-

zione

della

griglia

Asparagi

verdi

Interi 700 - 800 90 40 - 50 3

Asparagi

bianchi

Interi 700 - 800 90 50 - 60 3

Zucchine fettine da 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3

Porri listarelle o anelli 600 - 700 95 40 - 45 3

Melanzane fettine da 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3

Zucca pezzi dallo spessore

di 2 cm

700 - 800 90 25 - 30 3

Peperone listarelle o quarti 700 - 800 95 35 - 40 3

Sedano anelli da 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 3

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