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Tabla para conservas - Verduras

Conservas Temperatu-

ra (°C)

Tiempo de coc-

ción hasta que

empiecen a subir

burbujas (min)

Tiempo de coc-

ción a 100 °C

(min)

Zanahorias

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Pepinillos 160 - 170 50 - 60 ---

Encurtidos variados 160 - 170 50 - 60 15

Colinabos, guisantes, es-

párragos

160 - 170 50 - 60 15 - 20

Manténgalo en el horno hasta que lo apague

11.15 Pan

Se recomienda no precalentar.

Tipo de hor-

neado

Función del

horno

Nivel del

horno

Temperatura

°C

Tiempo en

min

Pan blanco Pan 2 180 - 200 40 - 60

Baguette Pan 2 200 - 220 35 - 45

Brioche Pan 2 160 - 180 40 - 60

Chapata Pan 2 200 - 220 35 - 45

Pan de centeno Pan 2 180 - 200 50 - 70

Pan negro Pan 2 180 - 200 50 - 70

Pan de semillas Pan 2 170 - 190 60 - 90

11.16 Tabla de la sonda térmica

Carne de vacuno

Alimentos para cocinar Temperatura interior del alimento

Entrecot o solomillo

poco hecho 45 - 50 °C

hecho al punto 60 - 65 °C

muy hecho 70 - 75 °C

Carne de cerdo

Alimentos para cocinar Temperatura interior del alimento

Paletilla de cerdo, jamón, cuello 80 - 82 °C

Chuleta (lomo), chuleta ahumada 75 - 80 °C

Pastel de carne 75 - 80 °C

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