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Alimento Temperatura (°C) Tiempo (min) Posición de la pa-

rrilla

Pan sin levadura

230 - 250 10 - 20 2

Empanada de masa de

hojaldre

160 - 180 45 - 55 2

Flammekuchen

230 - 250 12 - 20 2

Piroggen (versión rusa

de la pizza calzone)

180 - 200 15 - 25 2

Precaliente el horno.

Utilice una bandeja honda.

10.10 Asado

• Use utensilios para horno resistentes

al calor para asar. Consulte las

instrucciones del fabricante del

utensilio para horno.

• Los asados grandes se pueden

preparar directamente en la bandeja

honda o en una parrilla colocada

sobre la bandeja honda.

• Para evitar que se queme el jugo de

la carne o la grasa, ponga un poco de

líquido en la bandeja.

• Todas las carnes que deban quedar

crujientes o doradas en el exterior se

pueden asar en la fuente de asado sin

tapar.

• Gire el asado cuando sea necesario,

al cabo de 1/2 - 2/3 del tiempo de

cocción.

• Para mantener la carne más jugosa:

– prepare las carnes magras en una

fuente de asado tapada o use una

bolsa para asar.

– utilice trozos de carne y pescado

con un peso mínimo de 1 kg.

– durante la cocción, los asados

grandes y las aves se deberían

regar repetidamente con el jugo

de asado.

10.11 Tablas de asar

Carne de res

Alimento Función Cantidad Tempera-

tura (°C)

Tiempo (min) Posición de

la parrilla

Estofado Bóveda/Calor infe-

rior

1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1

Rosbif o so-

lomillo ente-

ro: poco he-

cho

Gratinador + Venti-

lador

por cm de

grosor

190 - 200 5 - 6 por cm de

grosor

Rosbif o so-

lomillo ente-

ro: medio

Gratinador + Venti-

lador

por cm de

grosor

180 - 190 6 - 8 por cm de

grosor

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