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Togliere il cappello dai pomodori. Con

un cucchiaino, togliere l'interno fino a

lasciare un bordo di circa 1 cm. Tagliare

finemente la polpa del pomodoro.

Preparare la zucchina e tagliarla a

cubetti. Tagliare i funghi a fettine. Pelare

e tagliare finemente gli scalogni.

Scaldare l'olio in una pentola. Saltare gli

scalogni. Aggiungere la zucchina e i

funghi e far saltare brevemente.

Aggiungere il riso, il pomodoro tagliato

a pezzi e il brodo e lasciar cuocere per 5

minuti. Tagliare la mozzarella a cubetti.

Aggiungere la mozzarella e il prezzemolo

al riso e condire con sale e pepe.

Riempire i pomodori con il riso e

rimettere loro i cappelli. Sistemare i

pomodori in una teglia imburrata.

• Tempo di cottura nel forno: 15 minuti

• Livello: bottom glass

Girare il piatto a metà cottura.

10.3 Patate e zucchine gratin

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di patate

• 200 g di zucchine

• sale

• pepe bianco macinato fresco

• 130 g di formaggio grattugiato misto

(come mix per pizza)

• 1 lattina piccola di acciughe, 60 g

• 1 spicchio di aglio, schiacciato

• 1 scalogno finemente tagliato

• 150 ml di panna intera

• erbe fresche (come basilico,

maggiorana, origano, timo) o mix per

condimento

• un po' di olio d'oliva

Metodo:

Pelare le patate e tagliarle a fette sottili.

Lavare le zucchine e asciugarle con cura

con un panno da cucina. Tagliarle a fette

sottili. Ungere leggermente una teglia

con l'olio d'oliva.

Mischiare le fette di patate e zucchine e

condire con sale e pepe. Mescolare 100

g di formaggio, l'aglio e gli scalogni e

sistemare a strati nella teglia con le

acciughe.

Mescolare la panna con il resto del

formaggio. Aggiungere le erbe tagliate

finemente o il mix per condimento.

Mescolare con cura e spargere sul piatto.

• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti

• Livello: 1

10.4 Formaggio gratin

Ingredienti per 3 persone:

• 8 fette di pane bianco

• 100 ml di vino bianco

• 1 cipolla, tagliata ad anelli sottili

• 100 g di formaggio grattugiato

(Groviera o formaggio Alpino)

• 400 ml di latte

• 3 uova

• sale

• pepe nero macinato fresco

• noce moscata appena tritata

• 100 g di pancetta affumicata tagliata a

cubetti

• 40 g di burro in fiocchi

• 1 mazzetto di erba cipollina

Metodo:

Tagliare il pane diagonalmente in

entrambe le direzioni per creare 32

triangoli. Sistemare strati alternati di

pane e anelli di cipolla in una teglia

piatta. Irrorare con il vino bianco.

Montare il formaggio con il latte e le

uova. Condire a piacere e versare sopra il

pane. Cospargere in modo omogeneo la

pancetta sul piatto e aggiungere sopra i

fiocchi di burro.

Spargere l'erba cipollina sul piatto prima

di servire.

• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti

• Livello: 1

10.5 Sformato di porri

Ingredienti per 2 - 3 persone:

• 500 g di porri

• 250 g di quark (semigrasso)

• 50 ml di crème fraîche

• 1 uovo

• 50 g di formaggio grattugiato, come

parmigiano

• 1 spicchio di aglio

• sale

• pepe nero macinato fresco

• 2 - 3 fette di prosciutto

• 1 cucchiaio pieno di pangrattato

• fiocchi di burro

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