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Placez la farine de blé, la farine de seigle,

le sel et la levure dans un grand saladier.

Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis

ajoutez-les à la farine. Pétrissez les

ingrédients pour obtenir une pâte molle.

Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait

doublé de volume.

Formez un pain long et placez-le sur le

plateau de cuisson préalablement beurré

ou couvert de papier sulfurisé.

Laissez le pain reposer jusqu'à ce que

son volume ait augmenté de 50 %. Avant

la cuisson, saupoudrez d'un peu de

farine.

• Temps de cuisson : 60 minutes

• Position de la grille : 2

• Versez 300 ml d'eau dans le bac à

eau.

8.3 Pain Blanc

Ingrédients :

• 1 000 g de farine

• 40 g de levure fraîche ou 20 g de

levure en poudre

• 650 ml de lait

• 15 g de sel

Autre :

• Plateau de cuisson beurré ou garni de

papier sulfurisé

Préparation :

Versez la farine et le sel dans un grand

récipient. Diluez la levure dans le lait

tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez

les ingrédients pour obtenir une pâte

molle. Selon la qualité de la farine, il

faudra peut-être rajouter un peu de lait

pour obtenir une pâte adaptée.

Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait

doublé de volume.

Coupez la pâte en deux, façonnez deux

pains longs et placez-les sur le plateau

de cuisson préalablement beurré ou

recouvert de papier sulfurisé.

Laissez encore lever les pains jusqu'à ce

que leur volume ait augmenté de 50 %.

Avant de passer à la cuisson,

saupoudrez-les de farine et avec un

couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes

en diagonale, d'au moins 1 cm de

profondeur.

• Temps de cuisson : 45 minutes

• Position de la grille : 2

• Versez 200 ml d'eau dans le bac à

eau.

8.4 Tresse Briochée

Ingrédients pour la pâte :

• 650 g de farine

• 20 g de levure

• 200 ml de lait

• 40 g de sucre

• 5 g de sel

• 5 jaunes d'œufs

• 200 g de beurre ramolli

Ingrédients pour la garniture :

• 250 g de noix broyées

• 20 g de chapelure

• 1 cuillère à café de poudre de

gingembre

• 50 ml de lait

• 60 g de miel

• 30 g de beurre fondu

• 20 ml de rhum

Ingrédients pour le glaçage :

• 1 jaune d'œuf

• un peu de lait

• 50 g d'amandes effilées

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faites

un puits au centre. Émiettez la levure,

placez-la dans le puits, mélangez avec le

lait, un peu de sucre et de la farine qui

forme le pourtour, saupoudrez de farine

et laissez lever dans un endroit chaud

jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur

la pâte présente des fissures.

Placez le reste du sucre sur le bord de la

farine. Pétrissez tous les ingrédients

jusqu'à l'obtention d'une pâte levée

souple. Laissez la pâte lever dans un

endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double

de volume.

Pour la garniture, mélangez tous les

ingrédients. Divisez la pâte en trois parts

égales et étalez-la en longs rectangles.

Étalez un tiers de la garniture sur chaque

rectangle, puis roulez les morceaux de

pâte.

Faites une tresse à l'aide des trois

morceaux de pâte. Badigeonnez la

surface de la tresse d'un mélange de

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