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11.24 Tableaux de rôtissage

Bœuf

Mets Quantité Fonction Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Niveau

Bœuf braisé 1 - 1,5 kg Cuisine con-

ventionnelle

230 120 - 150 1

Rôti ou filet de

bœuf : saignant

Par cm

d’épaisseur

Turbo gril

190 - 200

5 - 6 1

Rôti ou filet de

bœuf : moyenne

Par cm

d’épaisseur

Turbo gril

180 - 190

6 - 8 1

Rôti ou filet de

bœuf : bien cuit

Par cm

d’épaisseur

Turbo gril

170 - 180

8 - 10 1

Préchauffer le four.

Porc

Mets Quantité Fonction Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Niveau

Épaule/collet/

jambon à l'os

1 - 1,5 kg Turbo gril 160 - 180 90 - 120 1

Côtelette/côte 1 - 1,5 kg Turbo gril 170 - 180 60 - 90 1

Pâté à la viande 750 g - 1 kg Turbo gril 160 - 170 50 - 60 1

Jarret de porc

(précuit)

750 g - 1 kg Turbo gril 150 - 170 90 - 120 1

Veau

Mets Quantité

(kg)

Fonction Température

(°C)

Durée (min) Niveau

Rôti de veau 1 Turbo gril 160 - 180 90 - 120 1

Jarret de

veau

1.5 - 2 Turbo gril 160 - 180 120 - 150 1

Agneau

Mets Quantité

(kg)

Fonction Température

(°C)

Positions

des grilles

Durée (min) Niveau

Gigot d'ag-

neau/Rôti

d'agneau

1 - 1.5 Turbo gril 150 - 170 100 - 120 1

Selle d’ag-

neau

1 - 1.5 Turbo gril 160 - 180 40 - 60 1

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