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dans les tableaux de cuisson, le

temps de cuisson peut varier.

• Posez les sachets sous vide sur la

grille et, si vous utilisez plusieurs

sachets, veillez à ne pas les

superposer.

11.4 Cuisson SousVide :

Viande

• Reportez-vous aux tableaux pour

éviter que votre viande ne soit pas

assez cuite. N'utilisez pas de

morceaux de viande plus épais que

les indications du tableau.

• Les temps de cuisson des tableaux

représentent le minimum de cuisson

nécessaire. Les temps de cuisson

peuvent être augmentés selon vos

préférences.

• Utilisez uniquement de la viande

désossée pour éviter d'endommager

les sachets sous vide.

• Pour donner plus de saveur à vos

filets de volaille, saisissez-les à la

poêle, côté peau, avant et après la

cuisson sous vide.

Bœuf

Plat Épaisseur

de l'aliment

Quantité

pour 4 per-

sonnes (g)

Température

(°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Filet de

bœuf, à point

4 cm 800 60 110 - 120 3

Filet de

bœuf, bien

cuit

4 cm 800 65 90 - 100 3

Filet de veau,

à point

4 cm 800 60 110 - 120 3

Filet de veau,

bien cuit

4 cm 800 65 90 - 100 3

Agneau / Gibier

Plat Épaisseur de

l'aliment

Quantité

pour 4 per-

sonnes (g)

Température

(°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Agneau, sai-

gnant

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3

Agneau, à

point

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3

Sanglier 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3

Lapin désos-

sé

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3

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