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Alimento Cantidad Temperatura

(°C)

Tiempo (min) Posición de la

parrilla

Lomo de cerdo

ahumado (poner

en remojo 2 ho-

ras)

0,6 - 1 kg 160 - 180 60 - 70 1

Pollo 1 kg 180 - 210 50 - 60 1

Pato 1,5 - 2 kg 180 70 - 90 1

Patatas gratina-

das

- 160 - 170 50 - 60 1

Gratén de pasta - 170 - 190 40 - 50 1

Lasaña - 170 - 180 45 - 55 1

Distintos tipos

de pan

0,5 - 1 kg 180 - 190 45 - 60 1

Pan/Rollitos 40 - 60 g 180 - 200 25 - 35 1

Panecillos pre-

cocidos

- 200 15 - 20 1

Baguettes pre-

cocidas

40 - 50 g 200 15 - 20 1

Baguettes con-

geladas precoci-

das

40 - 50 g 200 25 - 35 1

11.7 Regenerar Con Vapor

Alimento Temperatura (°C) Tiempo (min) Posición de la parrilla

Platos únicos 110 10 - 15 1

Pasta 110 10 - 15 1

Arroz 110 10 - 15 1

Bollitos 110 15 - 25 1

11.8 Horneado

• Utilice la temperatura más bajas la

primera vez.

• El tiempo de cocción puede

ampliarse unos 10-15 minutos cuando

se hornea repostería en más de una

posición.

• Los pasteles y las pastas que se

hornean a niveles diferentes no

siempre se doran de modo uniforme.

No es necesario cambiar el ajuste de

temperatura si el tueste no es

uniforme. Las diferencias se

compensarán durante el horneado.

• Las bandejas pueden torcerse en el

horno durante el horneado. Las

distorsiones desaparecen cuando las

bandejas se enfrían de nuevo.

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