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ma de aquecimento por indução signifi-

ca que no wok pode cozinhar muito rapi-

damente e a uma temperatura elevada.

Como resultado, a carne e o peixe ficam

suculentos e os vegetais mantêm a sua

cor, sabor e vitaminas.

ADVERTÊNCIA

Cuidado! Risco de queimaduras

devido a gorduras e óleos a tem-

peraturas muito elevadas.

O wok para indução tem, espe-

cialmente no grau de cozedura 9

e superior, uma potência elevada

com um tempo de reacção muito

rápido. As gordura e os óleos fi-

cam muito quentes, muito rapi-

damente. Quando começa a fu-

megar, a temperatura está muito

elevada.

Quando cozinhar com gordura

ou óleo não deixe o aparelho

sem vigilância.

Com uma pequena quantidade

de alimentos/óleo, utilize a fun-

ção Power apenas por um curto

período de tempo.

A temperatura certa para fritar

pode ser estimada testando com

uma colher de madeira. Seguran-

do no cabo de uma colher de

madeira mergulhe-a na gordura

quente:

– Se surgirem bolhas pequenas

na superfície, a temperatura

de fritura foi atingida.

– Se não surgirem bolhas, a tem-

peratura de fritura não foi atin-

gida.

5.6 Métodos de cozedura para

o wok

Saltear

• Regue o wok com óleo.

• Corte os ingredientes em pedaços pe-

quenos. Adicione molhos e especiari-

as e frite rapidamente a uma tempera-

tura elevada, mexendo continuamen-

te.

• O tempo de cozedura é muito curto.

Certifique-se de que os ingredientes

estão preparados antes de começar a

cozinhar.

• Comece pelos ingredientes com o

tempo de cozedura mais longo.

• Saltear é um método de cozedura

muito saudável.

• Os legumes mantêm o sabor e a cor e

permanecem agradáveis e estaladi-

ços.

• Os pequenos pedaços de carne per-

manecem tenros.

Fritar

• O wok proporciona uma diminuição

de temperatura muito reduzida e um

baixo consumo de óleo.

• Devido à temperatura constante, os

alimentos fritos não absorvem demasi-

ada gordura.

• Carne, peixe batatas, legumes, etc.,

mantêm uma cor e uma crosta unifor-

mes e, assim, também o sabor normal.

• Utilize apenas gorduras especialmente

concebidas para fritura.

Escaldar/Misturar

• A forma curva do wok é adequada pa-

ra bater preparados de ovos, sa-

bayons, molhos de manteiga, misturas

de parfait ou massas sem gordura,

sem banho-maria, entre 65 °C e 80 °C.

Lume brando

• Ferver: para cozinhar alimentos (por

exemplo, esparguete) ao ponto de

ebulição.

• Lume brando: para cozinhar alimentos

(por exemplo, sonhos) imediatamente

abaixo do ponto de ebulição.

Refogar

• Cozinhe os alimentos no seu próprio

molho, ou adicione um pouco de gor-

dura ou outro líquido.

• Utilize este método para cozinhar ali-

mentos com um elevado teor de água

(como legumes, peixe e fruta) com

uma tampa, em lume moderado, para

manter o sabor.

Cozer a vapor

• Este é um método de cozedura lento,

que mantém um elevado nível de nu-

trientes e a cor dos alimentos.

• Utilização de óleos e gorduras

Quando a temperatura é excessiva-

mente elevada, a gordura começa a

fumegar (o chamado “ponto de fu-

mo”)

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