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5.

Öffnen Sie den Beutel und servieren

Sie die Speisen.

6.

Optional: Fleisch können Sie zum

Beispiel danach noch anbraten oder

grillen, damit es eine schöne Kruste

und den typischen Bratengeschmack

bekommt.

Vorteile des Sous Vide-Garen :

• Durch das Vakuumieren kann nichts

aus dem Gargut austreten, weder Ge-

schmackstoffe oder Aromen noch

Flüssigkeit.

• Fleisch und Fisch werden weich, zart

und saftig

• Die Mineralien und Vitamine der Le-

bensmittel bleiben erhalten

• Es werden weniger Gewürze benötigt,

da die Speisen ihren natürlichen Ge-

schmack behalten

• Einfacheres Arbeiten, da es nicht not-

wendig ist, die Speisen gleichzeitig

vorzubereiten und zu servieren

• Die niedrige Gartemperatur verhindert

ein Verkochen

• Durch die Portionierung der Speisen

lassen sich diese einfacher handhaben

11.3 Sous Vide Garen Fleisch

• Richten Sie sich nach den Tabellen,

um nicht genug gegarte Speisen zu

vermeiden. Das Fleisch sollte nicht di-

cker sein, als in der Tabelle angege-

ben.

• Die in den Tabellen angegebene Gar-

dauer ist die Mindestdauer. Die Gar-

dauer kann je nach persönlichen Vor-

lieben verlängert werden.

• Verwenden Sie nur Fleisch ohne Kno-

chen, um eine Beschädigung des Va-

kuumbeutels zu vermeiden.

• Damit Hähnchenfilets besser schme-

cken, braten Sie sie vor und nach dem

Vakuumieren auf der Hautseite an.

Rindfleisch

Lebens-

mittel

Dicke

der Le-

bensmit-

tel

Menge

für 4 Per-

sonen (g)

Tempe-

ratur (°C)

Dauer

(Min.)

Stufe Wasser

in der

Wasser-

schubla-

de (ml)

Rinderfi-

let, Medi-

um

4 cm 800 60 110 - 120 3 600

Rinderfi-

let, Durch

4 cm 800 65 90 - 100 3 500

Lamm/Wild

Lebens-

mittel

Dicke

der Le-

bensmit-

tel

Menge

für 4

Personen

(g)

Tempe-

ratur (°C)

Dauer

(Min.)

Stufe

Wasser

in der

Wasser-

schubla-

de (ml)

Lamm,

Englisch

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3 700

Lamm.

Medium

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3 600

Wild-

schwein

3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3 800 + 200

DEUTSCH 31

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