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•Amido 50 g

• ½ cucchiaino di lievito

Per la crema:

• 250 ml succo d'arancia

• Zucchero 50 g

• 1 pizzico di cannella

• 20 ml liquore d'arancia

Finitura:

• 200 ml panna montata per decorazione

Altro:

• 4-6 piccoli piatti o coppette unte con

burro

Metodo:

Amalgamare burro, zucchero, tuorli d'uo-

vo, i semi di un bacello di vaniglia e poi

mescolare nel caffè sciolto. Sbattere gli

albumi. Abburattare la farina, l'amido e il

lievito in polvere e aggiungere l'impasto a

strati con gli albumi, quindi amalgamare.

Versare l'impasto in piattini o coppe unte

con burro.

– Quantità di acqua da versare nel serba-

toio dell'acqua: 500 ml

– Tempo all'interno della pentola a pres-

sione: 30 minuti

– Livello: 2

Dopo la cottura:

Mettere succo d'arancia, zucchero, can-

nella e liquore d'arancia in un tegame e

abbassare la fiamma fino a che la salsa

non diventa sciropposa. Ruotare le torte

tiepide in un piatto da dessert, decorare

con la salsa e con panna.

SFORMATI/TIMBALLI

Lattuga ripiena

Ingredienti:

Per 4 persone

• 16–20 foglie di lattuga (lattuga romana),

sbollentate

Farcitura:

• 75 g di lattuga (romana)

• 1 cipolla

• 1 cucchiaini di burro

•Sale

• Pepe macinato

• 400 g di vitello macinato

• 3 cucchiaini di pangrattato

•1 uovo

• Formaggio grattugiato 100 g

Per la stufatura:

• 50 ml di brodo forte

• 100 ml di crema di formaggio

Metodo:

Tagliare la parte inferiore della nervatura

centrale delle foglie di lattuga. Tagliare la

lattuga a fettine sottili per la farcitura. Pre-

parare le cipolle e sminuzzarle. Riscaldare

il burro. Brasare la cipolla e le fettine di

lattuga per 2-3 minuti, mescolando co-

stantemente. Far evaporare gli eventuali

liquidi che si formeranno. Condire con sa-

le e pepe. Lasciare raffreddare.

Posizionare le fettine di lattuga, il vitello

macinato, il pangrattato e l'uovo in una

ciotola. Aggiungere il formaggio. Mesco-

lare tutto insieme e condire con sale e pe-

pe. Mettere un cucchiaio della farcitura su

ogni foglia e chiudere, come per fare un

fagottino. Mettere le foglie chiuse col lato

chiuso verso il basso in uno stampo per

gratin. Versare il brodo e la panna su que-

sti fagottini. Cucinare la lattuga ripiena

servendosi della funzione di cottura a va-

pore. Servire tiepido.

– Quantità di acqua da versare nel serba-

toio dell'acqua: 600 ml

– Tempo all'interno della pentola a pres-

sione: 40 minuti

– Livello: 2

Capuns

Ingredienti:

Per 4 persone

• 40 foglie di cardo o 16-20 piccioli di car-

do, sbollentati

Farcitura:

• Farina 300 g

• 1 cucchiaino di sale

•3 uova

•150 ml di siero

• 1 mazzetto di erba cipollina, tritata

• 1 piccola cipolla, tagliata a pezzi

• 50 g di strisce di lardo

• 100 g di salame svizzero o salsiccia

Landjäger (o manzo essiccato)

Per la stufatura:

• 1 cucchiaini di burro

• 100 ml brodo vegetale

• 100 ml di panna

•Pepe

Metodo:

Togliere le nervature dalle foglie di cardo.

Tagliare le foglie a metà nel senso della

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