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Den Speck mit einem scharfen Messer

von Schwarte und Knorpeln befreien und

fein würfeln. Zwiebel und Karotte schälen,

Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein

würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen, den Speck

und die Gemüsewürfel darin unter ständi-

gem Umrühren anbraten.

Das Hackfleisch nach und nach dazuge-

ben, unter Rühren krümelig anbraten und

mit der Fleischbrühe ablöschen. Die

Fleischsosse mit Tomatenmark, den Kräu-

tern, Salz und Pfeffer würzen und zuge-

deckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minu-

ten köcheln.

Inzwischen die Bechamelsosse zuberei-

ten: Butter in einem Topf zergehen las-

sen, das Mehl einstreuen und unter stän-

digem Umrühren goldgelb werden lassen.

Nach und nach unter ständigem Rühren

die Milch dazu giessen. Die Sosse mit

Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa

10 Minuten offen köcheln.

Eine grosse, rechteckige Auflaufform mit

1 Esslöffel Butter ausstreichen. Abwech-

selnd eine Schicht Nudelblätter, Fleisch-

sosse, Bechamelsosse und gemischten

Käse in die Form schichten. Dabei soll ei-

ne mit Käse bestreute Bechamelsosse-

Schicht den Abschluss bilden. Die restli-

che Butter in kleinen Flöckchen auf den

Auflauf setzen.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten

– Einschubebene: 1

– Für Dampfbacköfen: 300 ml Wasser in

die Schublade füllen.

Cannelloni

Zutaten für die Füllung:

• 50 g Zwiebeln, gehackt

•30 g Butter

• 350 g Blattspinat, gehackt

• 100 g Crème Fraîche

• 200 g frischer Lachs, gewürfelt

• 200 g Viktoriabarsch, gewürfelt

•150 g Shrimps

• 150 g Muschelfleisch

• Salz, Pfeffer

• 50 g Parmesankäse, gerieben

• 150 g Emmentaler, gerieben

Zutaten für die Bechamelsosse:

•75 g Butter

•50 g Mehl

• 500 ml Milch

• Salz, Pfeffer und Muskat

Dazugeben:

• 1 Päckchen Cannelloni

• 50 g Parmesankäse, gerieben

• 150 g Emmentaler, gerieben

Zubereitung:

Gehackte Zwiebeln und Butter in einen

Topf geben und glasig dünsten. Den geh-

ackten Blattspinat dazugeben und eben-

falls kurz andünsten. Crème Fraîche hinzu-

fügen, vermischen und danach abkühlen

lassen.

Inzwischen die Bechamelsosse zuberei-

ten: Butter in einem Topf zergehen las-

sen, das Mehl einstreuen und unter stän-

digem Umrühren goldgelb werden lassen.

Nach und nach unter ständigem Rühren

die Milch dazu giessen. Die Sosse mit

Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa

10 Minuten offen köcheln.

Lachs, Barsch, Garnelen, Muschelfleisch,

Salz und Pfeffer zum a/jointfilesconvert/1028573/bgekühlten Spinat

geben und mischen.

Eine grosse, rechteckige Auflaufform mit

1 Esslöffel Butter ausstreichen.

Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen

und in die Auflaufform geben. Zwischen

jede Reihe Cannelloni Bechamelsosse ge-

ben. Dabei soll eine mit Käse bestreute

Bechamelsosse-Schicht den Abschluss bil-

den. Die restliche Butter in kleinen Flöck-

chen auf den Auflauf setzen.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten

– Einschubebene: 1

– Für Dampfbacköfen: 300 ml Wasser in

die Schublade füllen.

Kartoffelgratin

Zutaten:

• 1000 g Kartoffeln

• je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat

• 2 Knoblauchzehen

• 200 g geriebener Käse

•3 Eier

• 100 ml Milch

• 250 ml Sahne

• 4 Esslöffel Butter

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben

schneiden, abtrocknen und würzen.

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