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Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson

Plat Fonction Température

(°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Tresse/couron-

ne de pain

Convection na-

turelle

170 - 190 30 - 40 3

Brioche de Noël

aux fruits (Stol-

len)

Convection na-

turelle

160 - 180

50 - 70 2

Pain (pain de

seigle) :

1. Première

partie du

processus

de cuisson.

2. Deuxième

partie du

processus

de cuisson.

Convection na-

turelle

1. 230

2. 160 - 180

1. 20

2. 30 - 60

Choux à la crè-

me/éclairs

Convection na-

turelle

190 - 210

20 - 35 3

Gâteau roulé Convection na-

turelle

180 - 200

10 - 20 3

Gâteaux avec

garniture de ty-

pe crumble (sec)

Chaleur Tour-

nante

150 - 160 20 - 40 3

Gâteau aux

amandes et au

beurre / gâteaux

au sucre

Convection na-

turelle

190 - 210

20 - 30 3

Gâteau aux

fruits (pâte le-

vée / génoise)

Chaleur Tour-

nante

150 - 170 30 - 55 3

Gâteau aux

fruits (pâte le-

vée / génoise)

Convection na-

turelle

170 35 - 55 3

Tartes aux fruits

sur pâte sablée

Chaleur Tour-

nante

160 - 170 40 - 80 3

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