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• Os tempos de cozedura são

recomendações, podendo variar

conforme as suas preferências.

• Os tempos de cozedura das tabelas

de cozedura aplicam-se a receitas

para 4 pessoas. Se a quantidade de

alimentos for superior, os tempos de

cozedura poderão ter de ser maiores.

• Se a dimensão dos alimentos for

diferente da indicada nas tabelas de

cozedura, o tempo de cozedura

poderá ser diferente.

• Coloque os sacos de vácuo sobre a

grelha, sem sobrepor sacos quando

utilizar mais de um.

10.4 Cozedura em vácuo:

Carne

• Consulte as tabelas para evitar que os

alimentos fiquem crus. Não utilize

peças de carne com espessura

superior à indicada nas tabelas.

• Os tempos de cozedura indicados nas

tabelas são tempos mínimos

necessários. O tempo de cozedura

pode ser aumentado de acordo com

as suas preferências pessoais.

• Utilize apenas carne sem ossos para

evitar furos nos sacos de vácuo.

• Para obter o melhor sabor com filetes

de aves, frite-os no lado da pele antes

de os colocar em sacos de vácuo.

Carne de vaca

Alimento Espessura

do alimento

Quantidade

para 4 pes-

soas (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posição de

prateleira

Lombo de

vaca médio

4 cm 800 60 110 - 120 3

Lombo de

vaca bem

passado

4 cm 800 65 90 - 100 3

Lombo de vi-

tela médio

4 cm 800 60 110 - 120 3

Lombo de vi-

tela bem pas-

sado

4 cm 800 65 90 - 100 3

Cordeiro / Caça

Alimento Espessura

do alimento

Quantidade

para 4 pes-

soas (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posição de

prateleira

Cordeiro mal

passado

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3

Cordeiro mé-

dio

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3

Javali 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3

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