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• Todos os tipos de carne que possam

ser confeccionados com pele

poderão ser assados em assadeira

sem tampa.

• Se necessário, vire o assado após 1/2

a 2/3 do tempo de cozedura.

• Para manter a carne mais suculenta:

– asse as carnes magras numa

assadeira com tampa ou utilize

um saco de assar.

– asse peças de carne e peixe com

1 kg ou mais.

– regue as peças grandes de carne

e as aves com os respectivos

sucos várias vezes durante a

cozedura.

11.11 Tabelas para assar

Carne de vaca

Alimento Quantidade Função Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posição de

prateleira

Assado em ta-

cho

1 - 1,5 kg Aquecimen-

to inferior/

superior

230 120 - 150 1

Carne assada ou

lombo: mal pas-

sado

por cm de

espessura

Grelhador

ventilado

190 - 200

1)

5 - 6 1

Carne assada ou

lombo: médio

por cm de

espessura

Grelhador

ventilado

180 - 190

1)

6 - 8 1

Carne assada ou

lombo: bem

passado

por cm de

espessura

Grelhador

ventilado

170 - 180

1)

8 - 10 1

1)

Pré-aqueça o forno.

Porco

Alimento Quantidade

(kg)

Função Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posição de

prateleira

Pá, cachaço, pe-

daço de presun-

to

1 - 1,5 Grelhador

ventilado

160 - 180 90 - 120 1

Costeleta / En-

trecosto

1 - 1,5 Grelhador

ventilado

170 - 180 60 - 90 1

Rolo de carne 0,75 - 1 Grelhador

ventilado

160 - 170 50 - 60 1

Joelho de por-

co (pré-cozinha-

do)

0,75 - 1 Grelhador

ventilado

150 - 170 90 - 120 1

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