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9.8 Grelhador ventilado

Carne de vaca

Alimento Quantidade Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de

prateleira

Carne assada ou

lombo, mal passa-

por cm de es-

pessura

190 - 200 5 - 6 1 ou 2

Carne assada ou

lombo, médio

por cm de es-

pessura

180 - 190 6 - 8 1 ou 2

Carne assada ou

lombo, bem passa-

por cm de es-

pessura

170 - 180 8 - 10 1 ou 2

Pré-aqueça o forno.

Porco

Alimento Quantidade

(kg)

Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de

prateleira

Pá, cachaço, pernil 1 - 1,5 160 - 180 90 - 120 1 ou 2

Costeleta, entre-

costo

1 - 1,5 170 - 180 60 - 90 1 ou 2

Rolo de carne 0,75 - 1 160 - 170 50 - 60 1 ou 2

Joelho de porco

(pré-cozinhado)

0,75 - 1 150 - 170 90 - 120 1 ou 2

Vitela

Alimento Quantidade

(kg)

Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de pra-

teleira

Vitela assada 1 160 - 180 90 - 120 1 ou 2

Mão de vitela 1,5 - 2 160 - 180 120 - 150 1 ou 2

Borrego

Alimento Quantidade

(kg)

Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de pra-

teleira

Perna de borre-

go, borrego as-

sado

1 - 1,5 150 - 170 100 - 120 1 ou 2

Lombo de bor-

rego

1 - 1,5 160 - 180 40 - 60 1 ou 2

PORTUGUÊS 27

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